花生可以替代坚果吗?“跨界食品”要吃

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花生可以替代坚果吗?“跨界食品”要吃

  花生和嫩豌豆是豆子吗黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜这些问题大概可以总结为食品归类的纠结。 也可能有人会想:不就是个分类吗,还那么较真其实食品归类不仅仅是个分类问题,名头问题,对我们安排每天的营养供应也非常重要。 因为每一大类食物的营养价值都有类似之处,彼此往往可以互相替代;而不同类的食物则营养价值相差较远,互相替代就比较困难。 下面,从营养的角度,我们来一个个讨论这些跨界食品。   花生,归入坚果和油籽类,可以替代坚果。

从植物学上说,花生的确是豆科植物的种子。

但从营养成分来说,花生和大部分坚果比较相似,而和多数豆子差异甚大。

红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%,而花生含脂肪达40%。 所以,花生在营养上和坚果归为一类。

也就是说,在膳食宝塔当中,吃炒花生占据的是坚果的份额,而不是大豆的份额,更不是杂粮的份额。

  栗子、银杏和莲子,算杂粮,属于主食的食材。 它们虽然往往被归为坚果,或者叫做养生食材,其实都是富含淀粉的植物种子,基本营养素含量和杂粮非常接近。

比如说,莲子中含淀粉含量高达70%以上,蛋白质含量为12%左右,含有多种B族维生素,和稻米、小麦并无很大差别。 所以,在安排膳食的时候,要把它们算在粮食当中,不能仅仅当零食,否则就容易发胖。 当然,银杏和莲子含有一些特殊的药用成分,这些是粮食所没有的。

所以,它们不能大碗吃,每天最好控制在一把以内。

  各种薯类以及菱角和藕,介于蔬菜和粮食之间,最好替代部分主食。 它们都是含淀粉的鲜嫩食材,营养价值介于粮食和蔬菜之间。

如果用这些食品来部分替代粮食,可以增强营养价值,增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。

如果用来替代蔬菜,它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少,不能替代绿叶蔬菜的营养,而且会带来过多的淀粉,容易导致发胖。

所以,如果吃了含土豆、芋头的菜肴,或者吃了菱角、蒸藕当零食,就要相应减少主食。